Du kannst auch mal versuchen, Käse bei Zimmertemperatur nachreifen zu lassen, wenn er noch jung ist (wovon ich bei einer "Industrievariante" ausgehe). Das mach(t)en in Frankreich durchaus viele Leute, ist heute aber glaub weniger verbreitet. Gefahr, Schimmel, Vergiftung, die KINDER!!!, wovor man halt so seine Ängste hat. Ein paar Mal habe ich das versucht und gerade bei etwas jüngerem Käse kann man es gut machen, solange man übermässige Hitze und direkte Sonneneinstrahlung vermeidet. Meine Grossmutter hatte selbst den allerfinstersten Todeskäse immer in der Durchreiche stehen, die je nach Saison mal nach Jauchegrube und mal nach Kläranlage roch.Heute gab es - mal wieder - ein leckeres Stück Munster:
Diesmal zwar leider nur die Industrievariante, aber trotzdem mit das Beste, das man hier im Tante-Emma-Supermarkt ums Eck bekommen kann. Am besten bis kurz vor Ablaufdatum den Kühlschrank aromatisieren lassen (Warnung: Naturjoghurt im nicht hermetisch verschlossenen Becher nimmt den Geruch dankend an!) und einfach mit einem Butterbrot oder einer Brezel und eventuell ein paar Zwiebeln und ein bisschen Kümmel genießen. Ich muss aber gestehen, dass das erste Stück vor ein paar Jahren olfaktorisch übel war! Ein schönes Beispiel dafür, wie man seinen Geschmackssinn entwickeln kann.
Auch auf Flammkuchen esse ich den richtig gerne. Wobei es da auch als »quasi-Methadon« ein Limburger tut.
Richtig, denn in Wirklichkeit muss es so heissen: Emmentaler ist überbewertet, schmeckt wie 1 Stück Linoleum und taugt noch nicht mal was im Mülleimer.
Am Ende durfte die Verkäuferin zwei Mal dieselbe Bestellung verpacken...
Zwei Dinge hierzu: Als ich irgendwann erfuhr, dass Mimolette ein Milbenkäse ist, war mir kurz etwas anders. Aber uff, die Viecher treiben ihr Unwesen nur auf der Rinde. Was mich zu der Frage bringt, ob hier schon mal jemand sardischen Casu marzu probiert hat. Aus hygienischer Sicht heutzutage wahrscheinlich unbedenklich, ekelt mich die Vorstellung dennoch. Ihn zu probieren, hätte für mich eher mit einer Mutprobe zu tun. Aber wer weiss, vielleicht ist der ja auch ganz fein.Es geht nix über tolle würzige Käse mit eigenem Charakter, egal ob Kuh/Ziege/Schaf und egal aus welchem Land; ein paar köstliche Beispiele sind für mich:
- mittelalter oder uralter Mimolette, knalle orangener Kuhmilch-Hartkäse, aus Frankreich;
- (Blue) Stilton, der König der Kuhmilch-Blauschimmelkäse, aus England (gleich nach ihm kommt der französiche Roquefort);
- Manchego, Schafsmilch-Hartkäse, aus Spanien;
- Parmesan bzw. Parmigiano Reggiano, Kuhmilch-Hartkäse aus Italien (Grana Padano, dito, ist vergleichbar und genaus lecker);
- Petit Basque, recht cremiger Schafsmilch-"Hart"käse, aus den französischen Pyrenäen;
- der gute alte Tilsiter, ein ordentlich stinkiger Kuhlmich-Schnittkäse mit Rotschmierrinde, aus Deutschland (dem Namen nach ehem. aus Tilsit in Ostpreußen, heute Sowetsk (Kaliningrad));
Hach, jetzt brauch ich eine kleine Käseplatte ...
Meine Frau war als Jugendliche mit der Familie auf Sardinien und besuchte da ein Volksfest, wo dieser Käse verteilt wurde. Der wird dir auf nen Teller geklatscht und dann krabbeln nach und nach die Maden raus. Muss ein umwerfendes Aroma (im wahrsten Sinn des Wortes) haben und ist ja heute aus hygienischen Gründen offiziell verboten.
Das Tragische an solchen Abendessen ist: Da ist noch ein Stück Brot übrig, da muss Käse drauf. Ah, noch Wein nachschenken. Hmmmm sehr guter Käse, aber der andere da, den muss ich auch noch mal, nur ein bisschen ... Oh, das Stück war etwas zu gross, hat's noch Brot? Ach ja, sehr fein auch, und dazu der Wein, hups, da ist er weg, schnell nachschenken. Dazu das letzte Stück Brot mit diesem Käse da zum Abschluss. Jetzt ist noch so viel Wein übrig, da nehme ich doch noch ein wenig, nur ein klein wenig ... Usw. Immer schön, dafür in der Nacht dann die Kombination aus Durst und ewiger Rennerei zum WC. Wie beim Nachhausewegsdöner nach feuchtfröhlichen Abenden mit Freunden! Man hat's nicht leicht.Inspiriert durch diesen Thread gab es bei uns gestern statt einem warmen Abendessen ein Vesper, in dessen Zentrum ganz der Käse stand. Donnerstags kommt ein Käsewagen auf den Wochenmarkt, da haben wir zugeschlagen.
Zwei Hartkäse (einer mild, einer würzig), Ziegenkäse, Blauschimmel, zwei Weichkäse (einer mit Walnuss). Dazu gab es Birnen, Trauben, selbstgebackenes Walnussbrot, Rauchschinken, Entenbrust, Landjäger, Essiggurken, Maiskölbchen, Feigenmus und Federweißer. Das war feierlich, wir konnten gar nicht mehr aufhören.
Der Hartkäse war ein Vorarlberger, der Ziegekäse kam von der Schwäbischen Alb, der Rest lässt sich aus dem Kassenzettel nicht mehr vollständig rekonstruieren.
